بررسي ميزان تاثير آسيب ديدگي پوشش پلاستيكي لاشه هاي گوشت منجمد گاو بر بار ميكروبي گوشت - دانلود رایگان
دانلود رایگان
دانلود رایگان فرمت فایل word(قابل ویرایش)تعدادصفحات:17خلاصهمیكروارگانیسمها یكی از عوامل كاهش دهنده مدت زمان نگهداری محصولات غذایی هستند . از آنجایی كه پوششهای پلاستیكی گوشتهای بسته بندی شده در حین حمل و نقل و نگهداری دچار آسیب دیدگی می شوند و این آسیب و پارگی پوششها موجب افزایش آلودگی می گردد . ضروری به نظر می رسد برای بررسی میزان تاثیر پوششها در جلوگیری از افزایش بار میكروبی ، مقدار بار میكروبی در لاشه های گوشت دارای پوشش سالم و آسیب دیده تمهیداتی برای جلوگیری از آسیب دیدن و پارگی پوششها به عمل آید . این مسئله در لجستیك نیروهای نظامی ، بسیار حائز اهمیت است . در این بررسی تعداد 45 لاشه منجمد گاو مورد آزمایش قرار گرفت و معدل بار میكروبی نمونه های دارای پوشش سالم و لاشه های با پوشش آسیب دیده مقایسه گردید .در پایان این نتیجه بدست آمد كه اگر پوششها بر اثر حمل و نقل و یا سهل انگاری كاركنان سردخانه و عوامل دیگر دچار آسیب و پارگی شوند ، میزان آلودگی گوشت افزایش یافته و نهایتاً عمر انبار مانی آنها كاهش پیدا می كند . پس از آزمون میكروبی مشخص گردید كه این افزایش بار میكروبی در بعضی از نمونه های با پوشش آسیب دیده در محدوده حدمجاز بوده . بنابراین باید تدابیر و روشهایی در حمل و نقل و نگهداری این گونه محصولات اتخاذ شود تا از آلودگی بیش از حد مجاز آنها جلوگیری شود .مقدمهتاریخچه و كلیات بحثاهداف بررسیمواد و روشهابحث و نتیجه گیریپاستوریزه سازی(PASTEURIZATION):2- استرلیزه سازی و یا سترون سازی(STERLIZATION):3- هموژنیزاسیون و یا همگن سازی(HOMOGENIZATION):4- نگهداری در یخچال(REFRIGERATION):5- فریز كردن و یا منجمد كردن(FREEZING)6- خشك كردن(DRYING):7- بسته بندی وكیوم(VACUUM PACKING)8- كنسرو كردن(CANNING):9- ترشی و شور انداختن(PICKLING):- خشك كردن انجمادی(FREEZE-DRYING):- نمك سود كردن(SALTING12- كاراملیزه كردن(CARAMELIZATION):3- گاز دار كردن(CARBONATIOIN)- دود دادن(SMOKING):- پرتو دهی(IRRADIATION)-CURING- تخمیر كردن(FERMENTATION):- كافئین زدایی- شیرین كننده ها(- نگهدارنده ها(- عامل شلات و یا كلات كننده- جادب رطوبت(HUMECTANT):23- طعم دهنده ها(FLAVOURES- تثبیت كننده ها(STABALIZERS5- غلیظ كننده ها(THICKENERS):- رنگ دهنده غذا(FOODCOLORING- امولسیون كننده هاEMULSIFIERS- آنتی اكسیدانها(ANTIOXIDANTS- حجم دهنده ها(BULKING AGENTS):- عامل ضد كلوخه ساز(ANTICAKING- مواد كف زدا(ANTIFOAMING